Weinbau und Oenologie ist eine Studienrichtung innerhalb des Studiengangs Weinbau und Getränketechnologie. Das besondere Profil dieser Studienrichtung liegt in der praxisorientierten Ausrichtung der Ausbildung in den Bereichen Weinbau (Pflanzenbau und Anbautechnik, Bodenkunde, Phytomedizin) und Oenologie (Verfahrenstechnik, Technologie der Wein- und Schaumweinbereitung, Sensorik)sowie der Betriebswirtschaft und dem Marketing.
Unverändert wird die naturwissenschaftliche und fachliche Kompetenz in 6 Semestern incl. zwei Praxisphasen im In- und Ausland vermittelt.

Für Interessenten am Studium in Geisenheim, die sich zurzeit in der Berufsausbildung befinden oder die zukünftig eine Kombination von Ausbildung und Studium anstreben, bestehen auch in Geisenheim Gestaltungsmöglichkeiten bezüglich der Kombination von praktischer Winzerlehre und akademischem Studium (Duales System).
In Absprache mit der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz werden Studieninhalte des Weinbaustudiums in Geisenheim auf die Lehrzeit angerechnet.